|
|
Cannelloni Met Bloemkool En Broccoli Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zeezout en zwarte peper uit de molen
500 g broccoli, gewassen, de roosjes en stronken in stukjes gehakt
500 g romanesco of witte bloemkool, gewassen, de roosjes en stronken in stukjes gehakt
olijfolie
7 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
een klein bosje verse tijm, alleen de blaadjes
1 blikje van 25 g ansjovisfilets in olie, uitgelekt en gehakt, de olie apart gehouden
1-2 gedroogde Spaanse pepertjes (naar smaak)
5 dl gezeef
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190ºC of gasovenstand 5. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en doe de broccoli en bloemkool erin. Laat de stukjes groenten 5 tot 6 minuten koken, tot ze gaar zijn, laat ze in een vergiet uitlekken en vang het kookvocht op.
Zet een grote pan op het vuur, giet er een paar flinke scheuten olijfolie in en strooi de plakjes knoflook erin. Laat ze een paar seconden bakken, voeg er de tijm, ansjovis en Spaanse pepertjes aan toe, laat die een paar seconden meebakken en doe dan de gekookte bloemkool en broccoli met ongeveer 4 eetlepels van het opgevangen kookvocht in de pan. Roer alles goed door elkaar, leg het deksel op de panen laat het mengsel 15-20 minuten zachtjes koken, terwijl je er geregeld in roert - door de groenten door te koken maak je niet alleen de smaak van het mengsel intenser, maar krijgt het ook de structuur die je voor dit gerecht nodig hebt. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan om een deel van het vocht te laten verdampen en prak de groenten fijn met een pureestamper. Haal de pan van het vuur, proef de puree en breng hem op smaak met zout en peper. Spreid het mengsel uit op een bakplaat om het af te laten koelen. Zet intussen een andere bakvorm of braadslee klaar (zo groot dat de cannelloni er dicht naast elkaar precies in passen - ik test dat altijd door ze er daadwerkelijk even in te leggen) en giet er de met een snufje zout en een scheutje rodewijnazijn gemengde gezeefde tomaten in.
Om heel makkelijk en snel een witte saus te maken meng je de creme fraiche met de heft van de Parmezaanse kaas, breng het mengsel op smaak met zout en peper en verdun het met een klein beetje van het kookvocht van de groenten.
Schep het afgekoelde broccoli-bloemkoolmengsel in een grote plastic zak en knip er een hoekje af. Draai de bovenkant van de zak dicht en knijp de vulling door het opengeknipte hoekje in de cannelloni. (Als je wilt kun je de vulling ook met een theelepel in de cannellon proppen of met een speciale spuitzak, als je die hebt). Prop de buisjes goed vol - wees vooral niet te zuinig! - en leg ze in een enkele laag op de passata. Leg de basilicumblaadjes op de cannelloni en schep de witte saus er in een laag over. Bestrooi het zaakje met zout en peper en met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas. Strooi er in stukjes gescheurde mozzarella over en sprenkel er ten slotte nog wat extra vierge olijfolie op. Zet de schaal 30 tot 40 minuten - of tot er ee
|
|
|